Description

De moindre intensité que la qualité Bellota parce qu’il s’agit de porcs ayant mangé moins de glands, la qualité de notre jambon ibérique “Recebo” reste d´une fantastique relation prix/plaisir. Celui-ci est coupé en boucherie Traditionnelle Espagnole.

Dans la Sierra Morena, au nord de Cordoue, et dans la Sierra de Jabugo se trouvent les étendues de chênes plus importantes d’ Europe, le Valle de los pedroches, une des principales zones d’élevages agricoles du Sud Ouest de l’Espagne. Le type d’exploitation du porc ibérique en régime extensif fait que l’animal passe par une période de développement avec une alimentations ajustée au profit des pâtures et des céréales, augmentant progressivement son poids.

Durant la “Montanera”, en plus d’herbe, l’animal consomme 9 à 10 kg de glands par jour. Durant cette phase se produit un renouvellement de la graisse du porc par une autre plus fluide et riche en acide oléique, et à la fois s’incorporent les arômes provenant des huiles essentielles du gland.

Cette vie en régime extensif, en pleine Sierra Morena, dote l’animal d’un squelette robuste et une musculature vigoureuse, avec une texture spéciale et une infiltration musculaire.

Dans l’AOC Recebo – Jamon de Huelva chaque porc a au minimum un hectare, ce qui garanti une alimentation riche en glands. Cette graisse infiltrée provenant de l’alimentation de gland est celle qui détermine l’arôme final du jambon, et contribue à ce que durant la dégustation on apprécie une meilleure rugosité résiduelle.

L’élaboration des jambons se fait en quatre étapes.

La salaison: Elle consiste à mettre en contact le jambon avec le sel pour que ce dernier agisse comme conservateur naturel. Durant ce temps, le jambon perd de son humidité par un phénomène de transpiration alors que le sel se diffuse dans le jambon.

La post-salaison Quand le jambon est sorti du sel, il est lavé à l’eau froide. Après une période d’équilibrage, en contrôlant la température et le taux d’humudité de la chambre, il se produit une distribution uniforme de la concentration saline à l’intérieur du jambon.

Le séchage naturel: Déjà dans le séchoir, pendant la perte d’humidité, se produisent une série de processus métaboliques complexes. Quelques facteurs semblent fondamentaux: le degré d’hygrométrique, l’orientation et la vitesse de l’air, la pression atmosphérique, et les variations de température quotidiennes, puisqu’ils conditionnent l’existence de la flore bactérienne et mycologique autochtone, et produisent cette unique maturation si caractéristique et exquise des jambons et épaules.

Dans l’AOC Recebo le séchage se fait naturellement en ouvrant et fermant les fenêtres des bâtiments pour contôler l’humidité et la température. Le viellissement en cave: de façon absolument naturelle et sous constante vigilance du Maître “Jamonero” aidé par une équipe de personnel expert, les pièces continuent de perdre leur humudité et d’augmenter leur concentration en solide, pour atteindre cet arôme et cette saveur si caractéristique des jambons “pur gland”.

Le Jambon ibérique (jamon iberico) n’est pas seulement le produit gastronomique plus international de l’Espagne mais aussi un produit qui est bon pour notre cœur, c’est-à-dire, riche en graisses et elements nutritifs, bons pour la santé de notre corps et notre cœur.

1 Le Jambon ibérique contient 55% d’acide oléique, un acide gras mono-insaturé qui n’a pas d’incidence sur le taux élevé de cholestérol (LDL ou mauvais cholestérol) et contribue à augmenter le bon cholestérol, ou scientifiquement connu sous le nom de HDL.

2. Le jambon ibérique Bellota est riche en vitamines B, qui sont impliqués dans le système nerveux et le fonctionnement du cerveau.

3. La vitamine E et du sélénium que le jambon ibérique contient sont une source de nutriments antioxydants qui préviennent le vieillissement prématuré.

4. Les produits ibériques qui ont été élaborés avec des glands contiennent des acides gras insaturés de plus de 75%, ce qui contribue à baisser le taux de cholestérol élevé ou mauvais.

5. 100 g de jambon ibérique, contient 43 grammes de protéines, ce qui en fait une source de protéines plus saine que la viande rouge.

6. Le jambon ibérique espagnol est riche en minéraux comme le zinc, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer, en plus de fournir l’acide folique, éléments nutritifs essentiels pour les femmes enceintes.

7. Il est conseillé pour les régimes hypocaloriques car chaque 100 grammes de jambon ibérique à seulement 250 calories.